Endonezya’nın ünlü Bali adası, ziyaretçilerine, “Kopi Luwak” yahut “Luwak kahvesi” olarak bilinen ve Misk kedisinin midesinde fermantasyona uğrayan kahve çekirdeğinden elde edilen, dünyanın en değerli kahvesini deneyimleme imkanı sunuyor.
Endonezya’da, Luwak ya da Musang (Paradoxurus) olarak da isimlendirilen Misk kedisinin midesinde sindirilemeyerek fermantasyona uğrayan çekirdekten elde edilen kahve, klasik kahve çeşitlerine nazaran daha az kafein içeriyor.
Luwak kahvesinin üretimi için Misk kedilerine çoklukla arabica ya da robusta kahve ağacı meyvesi yediriliyor.
Kedinin midesinde fermantasyona uğrayan kahve çekirdekleri dışkılama yoluyla çıktıktan sonra temizleniyor, yıkama, kurutma, dış kabuğun soyulması ve kavrulma üzere süreçlerden geçiyor.
Luwak kahvesinin kilosu, üretim süreçleri ve kalitesine nazaran, bin dolara kadar alıcı buluyor.
KAHVENİN LEZZETİ, HAVAYLA BAĞLANTILI
Bali’nin Ubud bölgesindeki mahallî bir kahve çiftliğinde vazifeli Ni Ketut Budiani, bu sıra dışı kahvenin uzun bir süreçten geçerek hazırlandığını belirtti.
Kahve sürece sürecinin çoklukla bir hafta sürdüğünü aktaran Budiani, hoş bir kahve elde edebilmenin sırrının havanın yağışlı olup olmamasına bağlı olduğunu anlattı.
Açık gökyüzünde kahvenin aromasının daha hoş olacağını belirten Budiani, “Hava müsaade vermezse ve sonra içeride kurutursak, o vakit kahvenin tadı farklı olur.” dedi.
SABAHA KADAR MİDESİNDE BEKLİYOR
Luwak’ın “özel bir kahve” olduğuna dikkati çeken Budiani, bu sıra dışı hayvanın, ağaçlardan toplanan kahve meyvesini gece yediğini ve sabaha kadar midesinde beklediğini söyledi.
Budiani, kahve çekirdeğinin Misk kedisinin dışkısından ayrıştırıldığı süreci de anlattı.
Kahve çekirdeklerinin hayvanın midesinden çıktıktan sonra sıcak su ile yıkandığını, daha sonra bir mühlet kaynatıldığını aktaran Budiani, haşlanan kahve çekirdeklerinin de tercihen güneşte kurumaya bırakıldığını ve daha sonra kabuğunun soyulduğunu söyledi.
Budiani, tekrar sıcak suyla temizlenen çekirdeğin, kavrulup havanda dövülerek paketlendiğini belirtti. Luwak kahvesinin kavrulma biçiminin de müşterilerin isteğine nazaran değiştiğini anlatan Budiani, en az 2 kilogram kahve çekirdeği için öğütme sürecinin yaklaşık 1 saat kadar sürdüğünü anlattı.
Budiani, birçok yabancı ziyaretçinin fincan başına yaklaşık 3,5 dolara mal olan kahveyi tatmaya büyük ilgi gösterdiğini tabir etti.
Öğütülmüş kahvenin, elendikten sonra paketlendiğini belirten Budiani, “Birçok yabancı ziyaretçi kahveye büyük ilgi gösteriyor. Kahveyi birinci defa deneyenler nitekim çok beğeniyor.” diye konuştu.
ÇEŞİTLİ KAHVE VE YERLİ ÇAY SEÇENEKLERİ DE BULUNUYOR
Öte yandan kahve çiftliği, Luwak ve Bali kahvesinin yanı sıra ziyaretçilerine çok çeşitli, egzotik ve yerli çay seçenekleri de sunuyor.
Tropikal mangosteen meyvesinin kabuğundan elde edilen çay, rosella ile kırmızı zencefilden yapılan çay, turistlerin deneyebileceği seçeneklerden kimileri olarak öne çıkıyor.
